29 марта 2024

Таким днем для воронежских рестораторов может стать некогда хлебное 31 декабря

09.02.2022

Ресторанный бизнес и коронавирус оказались несовместимы, показал воронежский опыт. В апреле "Берег" писал о "письме 19-ти" - обращении к губернатору представителей воронежского общепита с просьбой оказать поддержку их бизнесу. Потом - об отчаянном демарше сотрудников ресторана Brugger, которые сфотографировались без одежды, прикрываясь табличками с призывом открыть кафе.

Ну а потом федеральное правительство объявило меры поддержки бизнеса, наш губернатор частичными послаблениями открыл "верандовое лето" - работу на открытых площадках. Соскучившийся по привычному сервису народ повалил в кафешки, даже если там и впрямь приходилось выдерживать "социальную дистанцию" за столиками. В общем, жизнь в отрасли стала налаживаться, и рестораторы уже рассчитывали: вот немного поправим дела на новогодние праздники, выйдем из долгов - и все пойдет своим чередом.

А осенью пришла вторая волна "короны". Она оказалась сильнее и злобнее прежней; и вот уже Новый год на носу, а ее гребень только поднимается и грозит уже реально накрыть целую сферу бизнеса, у которой уже не осталось финансовой подушки безопасности.

Это все предыстория. А для того, чтобы проанализировать нынешнее положение дел и обозначить возможные перспективы, активисты сообщества и профильные чиновники собрались в конце прошлой недели в Доме журналистов на круглый стол "Общепит в условиях пандемии: проблемы и способы поддержки".

ПРИЗРАК ИДИЛЛИИ

Первое приятное удивление для присутствовавших на дискуссии журналистов: представители власти не вступили в дискуссии с предпринимательским "крылом" круглого стола, не стали обмениваться упреками.

Заместитель руководителя департамента предпринимательства и торговли Алла Осипова привела факты, которые заставили задуматься:

- Мы в течение полугода анализировали статистические данные и пришли к выводу: меры по закрытию заведений общепита никак не повлияли на распространение коронавируса. В соседнем Белгороде общепит вообще не закрывали, а кривая заболеваемости у наших регионов примерно одинаковая. Затем мы посмотрели, как изменялась статистика, когда в Воронеже открывались летние веранды, затем залы. И никаких скачков не выявили - ни через 14, ни через 28 дней. У нас, в отличие от некоторых стран, нет тотальных запретов, скорее, это точечные меры, которые на общую картину не влияют.

Осипова предположила логичное: если ввести запрет на работу в ночные часы, то проведение вечеринок перейдет в подполье и ситуация будет как в Советском Союзе после введения сухого закона.

- Государство вам не враг. Несмотря на то, что мы вас контролируем и вводим ограничения, мы сейчас находимся в одной лодке, - сказала вице-мэр Воронежа Людмила Бородина. - С одной стороны, мы должны помогать РосВ­потребнадзору сдерживать заболеваемость, а с другой - стабилизировать экономику. У губернатора Александра Гусева достаточно здравого смысла, чтобы не принимать огульно все предложения, которые озвучиваются федеральными коллегами.

Людмила Бородина честно признала: с недисциплинированными посетителями бороться практически невозможно. Поэтому власти вынуждены делать ограничения в отношении администраций заведений общепита. Но в первый раз их владельцам, как правило, грозит лишь предупреждение.

Факт, многократно упомянутый на встрече: Воронежская область пока остается единственным регионом ЦФО, где общепиту не запрещено работать по ночам, и вообще - власти стали больше внимания обращать на малый бизнес.

ПЕЧАЛЬ КОРМИЛЬЦА

Глава компании "Стерх" Андрей Суверин первым делом поблагодарил власть за "существенную поддержку" весной этого года:

- Получили льготные кредиты, и пусть работали примерно "в ноль", но удержали людей, не остановили производство.

На этом идиллия кончилась. Начались куда более привычные перечисления проблем: с октября Суверину пришлось начать выплачивать долги - по 2 млн руб. в месяц. Выручка упала до 50%, продукты подорожали ("Только вчера подсчитал") - на 15%. Арендодатели перестали предоставлять скидки, кончились кредитные льготы и выплаты субсидий.

В случае со "Стерхом" не сработал и такой антиковидный инструмент, как доставка еды на дом: их продукт - это заказные блюда в "Шоколаднице" и корпоративные обеды; их не отвезешь, как суши или пиццу, на велосипеде.

- Мы получили поддержку от государства, - заострил беседу партнер ресторана "15/86" и банкетной площадки "Сабуров-Холл" Сергей Слабунов. - Нам выдали на год на каждого сотрудника по четыре МРОТ. Не считаю, что за такие деньги люди могут прокормить себя и качественно выполнять свою работу.

ЗАПРЕТИТЬ НЕЛЬЗЯ ОТКРЫТЬ

Но больше всего волновала и даже обижала предпринимателей неопределенность с празднованием Нового года.

Действительно, 1 декабря губернатор Александр Гусев призвал воронежцев встречать Новый год дома, а владельцам кафе посоветовал "с осторожностью принимать предоплату за проведение новогодних мероприятий". В адрес заведений общепита пришли предупреждения о преждевременности рекламы новогодних корпоративов, а СМИ распространили некий инсайд о том, что готовится документ об отмене ночной работы ресторанов.

В результате многие из потенциальных посетителей, да что там - даже сотрудников ресторанов - посчитали, что ограничения уже введены. Когда участники дискуссии обменялись данными о количестве поступавших новогодних заявок, выяснилось: у кого-то одна-две. У кого -то - ноль.

НЕ НАСТУПИТЬ НА ГРАБЛИ

Но далеко не все заявки небольшие предприятия могут выполнить.

- Мы теряем не половину мест в зале, а гораздо больше, - говорит управляющая баром Krevetka Елена Гребенщикова. - Раздвинули столы на полтора метра - потеряли 30%. Посадили два человека за стол для четверых - еще минус 50%.

Если даже придет семья из четырех человек, им придется искать столик на восьмерых. И представитель Роспотребнадзора четко заявила: никаких поблажек в нормативах не прописано. С другой стороны, никто не поручится, что на новогоднем корпоративе после четвертого тоста народ не сдвинет стулья, а после пятого - не начнет пить на брудершафт. И Роспотребнадзора рядом не будет…

Это пат. Выбрать меньшее зло, не зная эпидобстановку на 31 декабря, невозможно. То есть невозможно в принципе.

В ТЕМУ

На фоне роста заболеваемости коронавирусом главы Орловской и Тамбовской областей с 15 декабря запретили новогодние корпоративы и другие массовые мероприятия.