Роскачество признало Воронеж производителем лучших батонов в стране

Эксперты Роскачества выявили, в каких российских регионах изготавливают самые вкусные нарезные батоны. Воронежская область лишь самую малость уступила признанной житнице страны - Ставропольскому краю. Также в тройке лидеров -Саратовская область.

ВСЕ БАТОННОЕ ВЕЛИКОЛЕПИЕ

Исследование началось в июле 2017 года в 62 регионах страны. Эксперты проделали грандиозную работу. Изучено 176 "батонных" брендов по 48 различным показателям. Хлеб проверяли на наличие пестицидов и фосфатов, определяли физико-химические параметры, влажность, зольность, количество клейковины и т.п.

В итогах преобладал позитив, даже, кажется, неожиданный для кураторов отрасли. Оказалось, что 86% российского белого хлеба соответствует требованиям законодательства, а 32% продукции превышает требования ГОСТов!

"Качество российского хлеба на рынке превзошло наши ожидания - в этом сегменте сконцентрировано больше всего товаров, которые получат государственный "Знак качества", - восторгался глава Минпромторга Денис Мантуров.

ТОВАР ВОРОНЕЖСКОГО КАЧЕСТВА

Похоже, к Воронежу относится это в первую очередь. Имя нашего региона не фигурирует среди победителей недавних рейтингов сосисок, масел, сыров и т.д., а вот на презентационной интернет-страничке хлебного исследования можно увидеть не одно знакомое изображение. Например, в разделе "Товар повышенного качества" фигурирует и "Батон нарезной" от Хлебозавода N1, и батон "С пылу - с жару!" от АО "Хлебозавод N7", и аналогичное изделие Хлебозавода N2.

В разделе "Качественный товар" разместили "Батон нарезной "Тобус". И, по комментариям экспертов, можно предположить, почему у "Тобуса" статус чуть пониже "номерных" заводов. Список ингредиентов здесь раза в три длиннее и включает, например, маргарин, красители, ароматизаторы, консерванты - все, впрочем, соответствует ГОСТу.

ДЬЯВОЛ - В ДЕТАЛЯХ

У традиционных же заводов состав продукта примерно одинаков: мука, вода, сахар, масло, соль, дрожжи... Почему же при одинаковом списке ингредиентов получается разный вкус?

- Огромную роль играет технологическая дисциплина, - считает профессор, заведующий кафедрой технологии хлебопекарного производства ВГУИТ Газибег Магомедов. - Все крупные хлебозаводы области работают по стандартным технологиям и под строгим контролем. На больших предприятиях все механизировано, практически нет контакта людей с сырьем и продуктом, контролируется чистота. Но у нас еще есть десятки малых предприятий. Там тоже контроль, но ручного труда больше. Значит, и больше вероятность нарушения санитарных условий.

С ним согласен лидер регионального движения "Качество нашей жизни" Николай Дегтярев:

- Все отмеченные ярлыками качества образцы - продукция крупных предприятий, которые могут позволить себе длительный, традиционный цикл производства. А мини-пекарни грешат применением добавок, которые снижают пищевую ценность хлеба. Посмотрите на полки с "собственной выпечкой" от торговых сетей. Вы не увидите там вчерашнего хлеба. Потому что он за сутки становится несъедобным "камнем", и его снимают с продажи. Из- за чего так происходит, мы еще будем разбираться.

Представители воронежской "Гильдии пекарей", представляющие преимущественно интересы таких малых хлебопекарных предприятий, не отрицают применения добавок, ускоряющих процесс. Но иначе "малым" трудно конкурировать с традиционными заводами, особенно в производстве социальных сортов хлеба. Там цену буханки