18..20 С
Давление: 750..752 мм рт.ст.
Ветер: Восточный 4 м/с
 
63.4860
76.1261
 
 
 
Гостевой блокнот

mnogosun

alex

 

Как легко, вкусно и недорого приготовить шашлык

11 мая 2018 года 16:10
 

По поводу приготовления "настоящего" шашлыка с уверенностью можно сказать одно: сколько существует на свете поваров, столько и рецептов. Спорить о том, какой шашлык "правильный", а какой нет, бессмысленно. Ведь главное, чтобы это традиционное для России весенне-летнее блюдо из мяса готовилось с отличным настроением. Мы поговорим о самых простых и привычных рецептах шашлыка.

Выбираем мясо

На Руси мясо на углях или открытом огне готовили, зажаривая целые тушки зайцев, уток, кабанов и даже быков. Такое мясо называлось "верченым". А потом от крымских и астраханских татар русские узнали о более быстром и экономном, но не менее вкусном варианте приготовления мяса (баранины) на углях, нанизанного на шампура.

Баранину в наших краях жалуют не все, поэтому традиционным мясом для шашлыка стала свинина, а как эконом-вариант - курица.

Но нынешняя свинина заметно отличается от той, что использовали наши родители, выезжая на природу. Тогда самой привлекательной мясной частью считался задок. Сейчас поросята находятся на слишком быстром откорме и не успевают нагулять жир в этой части, поэтому шашлык, особенно если вы решите замариновать его с уксусом, может оказаться суховатым. Для получения сочного, вкусного шашлыка лучше брать шею или корейку.

Главное - лук

Основным в маринаде для замачивания мяса является лук, перец добавляется по вкусу, а соль - вообще по желанию. Я, например, мясо обсаливаю перед приготовлением, поскольку убеждена, что соленая вода делает его более жестким. С добавлением других специй, особенно специальных приправ "для шашлыка" я бы не торопилась: среди южных трав нередко присутствуют те, которые у жителей нашей зоны вызывают отторжение.

Идеальное сочетание мяса и лука - один к одному. Если вы решите готовить шашлык без использования уксуса, то лук лучше всего перекрутить в кашицу. Мясо с луковым пюре и с перцем маринуется в холодильнике не менее суток. Кстати, любое маринующееся мясо, если вы только не собираетесь жарить его уже через час-два, лучше оставлять в холоде.

Иногда требуется приготовить "быстрый" шашлык, когда времени на маринование совершенно нет. Тогда мясо заливается теплой водой с добавлением уксуса. Вообще, уксус в маринаде для шашлыка - тема особенная. Кто-то твердит, что он неприемлем, а кто-то шашлык без запаха уксуса и кисловатого вкуса не признает. Единственное, что можно посоветовать - использовать не обычный столовый уксус, а винный или более экономный вариант - яблочный. Кстати, в шашлыке "по-советски" уксус - обязательный ингредиент. Связано это с тем, что богатством выбора мяса Страна Советов не особо отличалась: какое смогли достать, то и жарили. Уксус смягчал жестковатое мясо совсем не из "шашлычных" частей свиньи.

Сейчас улучшить вкусовые качества мяса можно, добавив в маринад киви - не более одного плода на один килограмм мяса. Мариновать два часа. Киви, кстати, способен размягчить даже говядину.Классический шашлык готовится на шампурах, но более удобно все-таки использовать решетку. К тому же на решетке можно расположить более крупные куски, которые не высохнут и порадуют своей сочностью.

Не стоит нанизывать на шампур вместе с мясом лук и помидоры, так как у каждого из продуктов - разное время приготовления: лук сгорит, а мясо останется сырым.

Русский шашлык из курицы

Шашлык из кусков курицы обычно маринуют в кефирной или майонезной заливке (вместо уксуса), также добавляя лук и перец. Уксус возможен, но для любителей "кисленького".

При приготовлении шашлыка из курицы грудку необходимо жарить на отдельном шампуре, так как это мясо готовится быстро и, если его передержать, оно потеряет сочность.

Очень вкусными получаются крылышки кур, замаринованные в соевом соусе с добавлением давленого чеснока. Соевый соус дает приятный шоколадный цвет и оригинальный вкус. У крылышек перед приготовлением лучше срезать верхние острые края, а оставшееся крылышко можно разрезать на две части. По такому же рецепту готовятся и крылышки индейки.

Экономно и быстро

Есть очень экономный вариант шашлыка, который тем не менее имеет неплохие вкусовые качества - из печени.

Свиная печень нарезается крупными кусками, немного обсаливается, обсыпается перцем и обмакивается в подсолнечное масло (можно подержать в масле минут 10-15). Затем печень нанизывается на шампур и готовится на углях. На горячих углях куски печени схватываются корочкой достаточно быстро, потом им нужно дать еще минут 10, чтобы они пропеклись внутри.Второй вариант приготовления шашлыка из печени - обернуть кусочки тонкими полосками бекона (сала) или чередовать их с салом.

Король шашлыка -люля-кебаб

Есть еще один прекрасный, быстрый и не менее вкусный вариант приготовления мяса на углях - люля-кебаб. Некоторые гурманы даже ставят это блюдо гораздо выше шашлыка, тем самым отдавая дань его нежности, сочности и богатству вкуса.

Для приготовления люля-кебаба нужно взять мелко рубленое мясо или максимально крупно прокрученный фарш, соль, черный перец. Лука берется в пять-шесть раз меньше, чем мяса. Классические рецепты настаивают на том, что его нужно мелко рубить. Мой опыт показывает, что отличный сочный люля-кебаб получается с добавлением прокрученного на мясорубке или даже тертого лука. Добавление каких-то других ингредиентов не приветствуется, иначе это будет уже котлета. Если вы используете нежирный фарш, например куриный, в него стоит добавить рубленое сало.

Мясная масса тщательно вымешивается минут десять-пятнадцать. Она должна стать липкой и держать форму. Готовят люля-кебаб на деревянных палочках или тонких шампурах, облепливая их "колбасками". Но я опять же советую использовать решетку - тогда уж точно вам не придется собирать половину люля-кебаба в костре.

Шашлык без костра

Кусочки свинины или курицы обжариваются на сковороде с черным перцем и выкладываются в глубокое блюдо. Сверху мясо обильно засыпается маринованным в уксусе луком. Через 15 минут шашлык готов! Маринованный лук, кстати, можно выкладывать сверху на любой из вышеперечисленных видов шашлыка.

Источник: Наталия Осадчая
Газета "Берег"
  164



Добавить комментарий

Ваш комментарий
Ваше имя
Ваш E-mail
 

majorstudio

Другие сообщения

Борисоглебской межрайонной прокуратурой в ходе проведенной проверки установлено, что индивидуальными предпринимателями в нарушение требований действующего законодательства на объектах торговли осуществлялась реализация продукции легкой промышленности, в том числе кроссовок, спортивных костюмов, футболок, рюкзаков, на которых размещены товарные знаки "Adidas", "Reebok", "Nike" и других фирм.

В начале месяца правительство России официально продлило программу льготного автокредитования. Казалось бы, ее завершили в 2017 году, но теперь продолжат реализовывать аж до 2020 года. Условия будут немного отличаться от тех, что действовали раньше, но это все равно реальная возможность купить машину дешевле.
Конфликт между жителями частных домов на ул.Лапшова в Воронеже и строительной компанией "Выбор" обострился в начале июля, когда первых пригласили на встречу с застройщиком нового микрорайона "Озерки", проектировщиками и представителями управы Железнодорожного района. На собрании жителей Репного поставили перед фактом: водопровод высокого давления, который обеспечит водой дома нового жилого квартала на "Ваях", должен пройти по улице Лапшова.
Администрация городского округа приглашает жителей принять участие в начавшемся опросе, посвященном дальнейшей судьбе макета корабля "Меркурий".
Территория уже не действующей стихийной свалки на ул.Землячки в Железнодорожном районе Воронежа, реновацию которой под оперативный контроль взял глава города Вадим Кстенин (см. "Берег" в„–56 от 7.08.18г.), в конце прошлой недели снова оказалась в центре внимания. На этот раз
Уже на этой неделе, в самый разгар августа, воронежские школы перейдут в режим полной готовности к новому учебному году. Ремонтные работы завершаются и в детских садах. В городе сделано все для атмосферы новизны очередного образовательного цикла. Даже если стены школы или садика помнят сегодняшних мам, бабушек и дедушек, когда те тоже были маленькими. Таких старейших образовательных учреждений в Воронеже много.
06.08.2018 По результатам рассмотрения представления прокурора устранены нарушения законодательства в деятельности детского оздоровительного учреждения

Лискинской межрайонной прокуратурой проведена проверка исполнения законодательства в сфере организации отдыха и оздоровления детей в деятельности автономного учреждения Воронежской области Воронежский областной детский центр социальной реабилитации и оздоровления Золотой колос.

 

mi36

Последнее обсуждаемое

alex

© 2011 - 2018 Агентство информации "ФАКС".
Копирование информации размещенной на сайте, без активной гиперссылки на источник - запрещено.

Создано в студии "Алекс"