0..-2 С
Давление: 751..753 мм рт.ст.
Ветер: Юго-Восточный 5 м/с
 
62.5722
65.6762
 

mnogosun

Последнее обсуждаемое
 

Корреспонденты "Берега" раскрыли секреты узбекской кухни

27 марта 2018 года 19:36
 

На прошлой неделе, в день весеннего равноденствия, воронежские мусульмане отмечали Навруз - древний праздник многих азиатских народов, который символизирует новую весну, новый год, обновление и гармонию всех сил мироздания. Корреспонденты "Берега" побывали в гостях у руководителя узбекской национально-культурной автономии Воронежской области Ибодат Усмановой и разузнали главные секреты узбекской кухни, так любимой воронежцами.

Утонченная простота

Ибодат Усманова - не только лидер большой общины, но еще хозяйка большого дома. А также предприниматель, переводчик с пяти языков, красавица жена, мама трех взрослых детей и теперь к тому же бабушка. Рецепт ее молодости и ровной неиссякаемой энергии заложен, пожалуй, в самом главном рецепте всей узбекской кухни. Эта кухня замешана на трех основных ингредиентах выживания человечества - на муке, воде и добром сердце. Конечно же, еще в ней присутствуют рис, мясо, специи, зеленый чай. С одной стороны, более простой, надежной и вкусной кухни, пожалуй, больше в мире и не найти. С другой стороны, как и все на Востоке, она остается делом тонким и даже мистическим.

Истина - в зерне

Верхом кулинарного изыска и духовности в узбекской кулинарии можно считать сумаляк, который готовится специально к празднику Навруз.

- Дней за десять до праздника мы замачиваем в неглубокой емкости отборные зерна пшеницы. На дно кладется чистая тряпочка, чтобы проклюнувшиеся зернышки не начали гнить. Каждый день утром и вечером их надо поливать, - рассказывает Ибодат.

К нашему приходу зерна уже проросли в свежую крепкую травку. Ее зеленые букетики, перевязанные лентами, стояли на скатерти как главное украшение праздничного застолья.

Основную же часть всей этой сочной поросли Умида - дочка Ибодат - вместе с сестрами и подругами взялись прокручивать через мясорубку.

- Теперь такой мягкий пшеничный "фарш" разбавляем водой и начинаем тщательно отжимать. И никакого сахара! - показывает Ибодат.

Из-под рук узбекских девушек и женщин сочится пшеничное молочко - настоящий эликсир весенних сил и здоровья на весь предстоящий год. Он разбавляется мукой до консистенции жидкого блинного теста. 1 кг зерен пшеницы, 3 кг муки - это и есть неизменная пропорция будущего сумаляка. А вот воды в пшеничный жмых первого отжима можно подливать еще и еще. И продолжать отжимать в готовое тесто новые порции сока.

Затем в раскаленный чан выливается бутылка растительного масла. В раскаленное масло - немного воды, и сразу же сверху льется жидкое тесто. Оно будет вариться 12 часов. В отличие от плова и шашлыков, сумаляк готовят женщины, причем несколькими домами. Все 12 часов они по очереди непрерывно мешают варево, подливая в него отжатый сок. Каждая новая гостья принимает дежурство над чаном, непрерывно помешивая сумаляк, чтобы через 12 часов получилась темная кремообразная ароматная масса.

Всему голова

Женщины мешают во дворе сумаляк, а в это время на кухне Адина Батралиева, сестра Ибодат, готовит лепешки.- У нас покупной хлеб не принят. В каждом доме женщина должна печь его сама. Чаще всего его состав - мука, вода, дрожжи и соль. Но сегодня я замешиваю тесто на молоке, - показывает Адина.

По ее словам, в узбекском доме любого достатка всегда должны быть запасы. Муку, рис, лук, морковь, картошку, подсолнечное масло узбеки закупают в дом мешками и бутылями. Из этого небогатого набора продуктов они умудряются готовить вкусные и разнообразные блюда. Замораживать впрок здесь не принято. Все должно быть свежим.

Всегда рядом

По словам Ибодат, в Воронежской области сейчас проживает около 2 000 узбеков, но постоянных, воронежских, наберется не больше пятисот. Ибодат и ее семья - как раз типичные представители воронежских. Вместе с мужем Бахтыяром они приехали сюда учиться в 1986 году. Познакомились, поженились и остались. Дети родились уже здесь.

- Я очень благодарен своей семье, которая сохранила в доме культуру и традиции предков. Ведь я урожденный воронежец, и только домашние традиции помогли мне чувствовать себя еще и узбеком. А сколько в Воронеже тех из наших, у кого такого контакта с родителями нет! Вот для них и создавалась изначально наша автономия, - рассказывает преподаватель русского языка, сын Бахтыяра и Ибодат Фарух Махматкулов.

По словам Ибодат, именно национальные традиции большой семьи помогают ей самой все везде успевать - и дома, и на работе, и в хорошо известной на весь регион общественной деятельности.

- У нас все взаимозаменяемы и поддерживают друг друга. Пока я на работе, дочка уберет, бульон сварит, хотя живет отдельно от нас. Но за ужином мы всегда собираемся вот за этим столом вместе, со всех домов. Делимся впечатлениями, как у каждого прошел день, обсуждаем планы на завтра. После плова - обязательно чай, - рассказывает Ибодат.

Да, и узбекский чай. На вкус он не такой легкий и "фруктовый", как зеленый китайский, а более "древесный" и терпкий. И наливается в пиалу совсем немного. Потом также понемногу надо его подливать. То есть позаботиться о том, чтобы человек не видел "никаких краев", никуда не спешил и всегда был рядом с тобой, - объясняют узбеки.

Источник: Ольга Бренер
Газета "Берег"
  2067



Добавить комментарий

Ваш комментарий
Ваше имя
Ваш E-mail
 

Другие сообщения

Приобщение к высокому искусству
Главный театральный фестиваль страны объявил на прошлой неделе имена новых обладателей премии "Золотая маска", самой "урожайной" точкой среди регионов оказалась Пермь. Однако федеральные специализированные издания и критики в очередной раз подчеркнули: на пьедестале снова оказались "столичные дома", хотя "Маска" ратует за поддержку театров в регионах и их "равноправие на театральной карте страны".
Воплощенную героиню романа Толстого "Воскресение" Катюшу Маслову обычно обсуждают "отлипшие" от экранов телефонов школьники. И это, пожалуй, настоящая победа театра
Погрузиться в мир сказочных образов, которые объединяет стихия воды, предлагает художник и тату-мастер Валерия Ханина. Ее персональная выставка "Соль и вода" открылась в художественном салоне "Арт Коллекция".

© 2011 - 2022 Агентство информации "ФАКС".
Копирование информации размещенной на сайте, без активной гиперссылки на источник - запрещено.

Создано в студии "Алекс"